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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑
) \5 T; D5 S5 F
4 g3 A) W' D/ r* r3 w凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
- f+ s2 ^- j# k) |! F. k
2 I6 r* O/ X; C( w$ W豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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joy.xq + 6 + 6 多谢分享!

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
, h/ y9 ?$ [+ D0 E* {2 R还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。7 m0 u8 ]& U# O# S4 ~
还好偶的小袖子是个能人1 M: @4 I& D1 J: U1 o' c1 i
joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39

( I/ T+ S1 i9 o2 D: d
9 B1 M4 K( t8 ?  b8 F* C嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!1 c% z2 t+ t& J6 m
问2个问题:& |" i) a& D7 p: [8 m  s2 S4 p% e
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!
; W2 h$ }* w, X) p, U7 W5 o2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!7 c3 k' H- m/ T+ w
问2个问题:- U+ H% b2 c0 g4 v; z5 C8 B
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
- O: Z  c  I9 B+ ?& w剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

5 a: \6 T0 @9 M7 d去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........
1 @# Y% i' q/ F/ k! s% h5 y7 ajinyu 发表于 2009-7-22 23:03

8 m: ?. n% r2 N: Z0 }- ?) K偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
, N' b: X, f3 [$ b3 ~' mxxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41

0 I, G8 d2 e- \+ {1 }7 J0 n: _茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。4 {7 T% v7 S8 g9 X0 g. R
说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
- h! }( A/ W$ D& E$ v0 Q+ V问2个问题:
4 v3 p6 K& `* c! @+ z. z- C" s1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
7 A- W7 ]6 f( a9 e6 M8 ~7 u剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
0 [# v* J& j: Z8 p! F4 f
8 a3 v& f3 e1 O! _
茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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